写于 2017-08-03 00:01:02| 凯发k8手机版客户端| 金融

纽约,纽约 - 在Blue Hill,他以其在格林威治村的低调低调餐厅而闻名,以其当地采购的食材而闻名 - 更不用说在一个着名的约会之夜举办巴拉克和米歇尔奥巴马 - 厨师和共同拥有者Dan Barber的特色本周的Spin Salad不是最有吸引力的菜肴名称,也许这种沙拉是Barbour新食品方法的缩影 - 不仅仅是我们如何准备它,而是我们如何做它种植,消费甚至构思它,所以这种特殊的沙拉包括土壤 - 建筑作物:大麦,荞麦,黑麦和豆类,天然土壤肥料:豌豆,豇豆,花生称为“覆盖作物”,用于补充土壤 - 豌豆芽 - 用于香醋种子作物包括苯和油菜籽为什么这一切都很重要

许多人都知道Barber,他还在绿树成荫的威彻斯特郡拥有另一家知名餐厅,以他自己的农场Blue Mountain的石头谷仓为基础,作为农场到餐桌运动的重要支持者,支持当地的采购和生产但是现在他已经改变了他在“第三部分:关于食物未来的实地记录”中的做法,Barber认为农场到餐桌的概念广泛且越来越受欢迎,但它基本上是有缺陷的,因为它是基于樱桃采摘成分巴伯说,我们需要的是一种基于土地的食物 - 仅此而已他认为从鼻子到尾巴的方法并非针对动物,而是整个农场他最近坐在蓝山山脉和美国美联社解释说(为了清楚起见,采访已经过浓缩和编辑)AP:初学者的“第三部门”是什么

理发师:这不是一个特定的食物你可以说这是一种吃AP的方式是否有第一板或第二板

Barber:The First Plate将是一块七盎司(或八或十二盎司)的牛排,作为日常用餐的典范

它以蛋白质为中心,有少量蔬菜可供填充也许精制米饭实际上是同一建筑物作为第二板,但你知道你的成分来自更多 - 我希望你在农贸市场得到他们或他们是有机或采购连接到农场或社区更美味,但它不是一个思考的方式我们未来的饮食AP:但对于第二部分,我们不是做正确的事吗

Barber:是的,但是我们不能支持这个系统从环境,土壤和水的未来的惊人预测可以清楚地看出,通过农场到餐桌的运动,我们对自己的感觉很好吃;我们痴迷我认为这就是答案证据实际上恰恰相反它说的是在过去10年里,大农业越来越大AP:对理发师的严厉评价:听起来很难我的意思听起来很难最近的人口普查说,历史上第一次,不仅是这个国家,而且是世界上,我们花在食物上的资金中有超过45%掌握在农民手中%:你的新哲学是如何产生的

理发师:大约10年前,我真的很想在一家餐馆吃面粉我遇到了一位名叫克拉斯的神奇​​农民并买了他的荞麦这种面包很美味,我很自豪:它来自当地,有机和古老的食物我在灭绝后几年去了他的农场我站在他的田地中间--1,500到1,800英亩 - 我没有看到任何小麦!他向我展示了荞麦,大麦,豆类作物,芥末和三叶草他描述了这些仔细定时的作物轮作以恢复土壤中失去的营养物质

他不断地旋转它们以准备他的小麦土壤但是我在做什么

我支持小麦而不是其他作物他们进入袋饲料,动物AP:但不支持小麦

理发师:这是今天早上农贸市场的樱桃采摘,每个人都在买芦笋,豌豆和所有这些令人兴奋的蔬菜,这些都是高价值的作物,但轮换需要我们更多地支持AP:那么它又是什么

理发师:荞麦和小米,大麦和黑麦你可以继续吃多少豇豆

还不够如果你回想起真正的可持续生态,食物将从法国农民提供的土地开发出来的意大利菜粤菜所有的印度菜帕尔玛奶酪都是在意大利发明的,他们制作的乳清是什么

他们将它喂给猪并制作prosciutto de Parma 这些猪在乳清上变胖 - 这就是prosciutto如此美味的原因 - 但这是奶酪的浪费产品AP:你写了很多关于土壤理发师的文章:是的,整本我的书在第一季很难通过,但是这一切都始于土壤中我爱上了土壤AP:我是消费者我的工作是什么

理发师:首先,不要低估烹饪 - 为自己而且我会支持那些愿意打破7盎司牛排样品并提供蔬菜,谷物和豆类菜单的厨师AP:你不是自己提供一些以蛋白质为中心的菜肴吗

理发师:我正在努力摆脱它,但许多厨师正试图改变这个板块的例子 - 因为它是无聊的7盎司牛排或羊肉里脊不是真正的烹饪,只是加热它不是烹饪超出甚至不是接近这一点,并不是因为我不喜欢我喜欢的好牛排,而是按比例庆祝它 - 但是要做土地可以提供的东西